液氮食品冷冻的应用是怎样的
  1、液氮冷冻的作用模式
  目前液氮速冻设备的主要作用模式为喷雾式，利用其超低温和能与冻品全方位接触、传热阻力小的特点，可应用于形状规则或不规则固体、半固体或液体食品。超低温液氮可调控范围广，新疆高纯气体厂家告诉大家不同特性食品的适宜冻结温度、冻结模式皆不同。有研究表明-70℃液氮环温处理的鸡胸肉，较鼓风冷冻脂肪氧化程度低、持水力高，无后者解冻后在冰箱冷藏过程中持续失水的现象。
  2、液氮冷冻的作用原理
  液氮速冻为我国近几年工业快速崛起的速冻技术，支撑速冻行业快速发展。液氮速冻是利用液氮从储备容器喷出到常温常压下时，超低温液态氮（-196oC）迅速转变成气态氮，此相变过程可带走大量的潜热与显热，从而快速冷冻食品，极快的冷冻速率使得形成的冰晶细小、均匀，保证了冻品品质。
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